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大豆酱自然环境下微波灭菌探讨灭菌锅是否属于特种设备
2025-01-22 【彩电】 0人已围观
简介我研究了大豆酱的微波灭菌过程，通过调整微波功率、辐照时间和装填量这三个工艺参数，并使用菌落总数和大肠菌群作为检测标准。我的目的是找到适合的大豆酱微波杀菌条件，并将其与传统的巴氏杀菌方法进行比较。我还观察了在灭菌前后，大豆酱的感官品质以及色泽变化的情况。 实验结果显示，微波功率、灭菌时间和装填量对杀菌效果都有显著影响。我发现一个优化的微波杀菌方案是：使用3400瓦的微波功率，持续120秒
我研究了大豆酱的微波灭菌过程，通过调整微波功率、辐照时间和装填量这三个工艺参数，并使用菌落总数和大肠菌群作为检测标准。我的目的是找到适合的大豆酱微波杀菌条件，并将其与传统的巴氏杀菌方法进行比较。我还观察了在灭菌前后，大豆酱的感官品质以及色泽变化的情况。
实验结果显示，微波功率、灭菌时间和装填量对杀菌效果都有显著影响。我发现一个优化的微波杀菌方案是：使用3400瓦的微波功率，持续120秒，对每袋100克的大豆酱进行处理。在这个条件下，大豆酱中的细菌数量几乎被完全消除，只剩下少于3.0个每千克（MPN/g）的大肠杆棒，这满足了国家食品安全标准。
值得注意的是，与巴氏杀菌法相比，大豆酱在采用这种新方法后，其感官品质保持得更为稳定，尤其是在色泽方面变化也更小。
